Южно-Уральский государственный университет – самый известный вуз на Южном Урале, поэтому иностранные студенты выбирают его для получения образования. Университет предлагает много разных программы и предоставляет будущим ученым множество возможностей для проведения исследований в различных областях науки.
Аммар Кади из Сирии учится в аспирантуре по направлению "Промышленная экология и биотехнологии" в Высшей медико-биологической школе.
Степень бакалавра по направлению "Наука о продуктах питания" Аммар получил на Сельскохозяйственном факультете Тишринского университета в городе Латакия.
"Я решил продолжить обучение в России. Один из моих друзей рассказал мне о Южно-Уральском государственном университете, где учился сам. И это был единственный университет, в котором я мог попасть на программу предвузовской подготовки в середине учебного года. Так как я должен был приехать в страну в феврале, это был отличный шанс не потратить впустую целый год", – говорит Аммар.
После четырех месяцев интенсива по русскому языку Аммар поступил в ЮУрГУ и стал студентом магистратуры. Техническая база, перспективы исследований и отличный преподавательский состав университета убедили Аммара в том, что это – самое подходящее место для проведения серьезных научных исследований.
Сегодня Аммар выполняет исследования в составе международной команды Лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов. Ученые разрабатывают различные проекты, от создания экологичной пленки до добавления различных ингредиентов в вино и сыры.
"Я работаю в области биотехнологий. Науку можно применять к различным сферам деятельности человека (например, к медицине, пищевой промышленности). Я вижу, что данная область продолжит развиваться, и своими знаниями и своей работой я могу внести значимый вклад в ее развитие.
Огромную проблему для современного мира представляют новые болезни, которые ослабляют иммунитет человека. Мы можем разработать пищевые добавки, которые придадут пище приятный вкус и дополнительные полезные функции. Например, в сыр мы попробовали добавить коричное масло. Оно обладает бактерицидными свойствами, которые могут способствовать активизации иммунитета организма. Главная цель – это лечение болезни у человека с помощью пищи, которую он употребляет".
По словам автора исследования, добавки вмешивают в молоко после процесса пастеризации, которое затем подвергается обработке ультразвуком. Это позволяет добиться однородности смеси.
Кроме того, ученые выяснили, что экстракт из растения череда волосистая (Bidens pilosa) представляет интерес как возможный источник ферментов для целей пищевой промышленности. Вещества, полученные из ряда соединений, могут стать более дешевой растительной альтернативой дорогим ферментам, необходимым для сыроварения.
Во время первых экспериментов было обнаружено, что экстракт череды волосистой придает продукту горьковатый привкус. Коричное масло позволило убрать горечь и добавило полезные свойства.
"Мы планируем добавить в сыр витамин Д (очень важный для нашего здоровья) или экстракт куркумы. Это станет темой моего аспирантского научного доклада – «Способы добавления витамина Д в сыр с использованием метода эмуляции». Я считаю, что ключ к успешной работе – это хороший руководитель. Мой научный руководитель, Ирина Потороко, всегда помогает, поддерживает и верит в меня и в нашу команду", – рассказывает Аммар.
Чтобы отдохнуть от работы и подзарядиться энергией, Аммар играет в футбол с друзьями (здесь, в Челябинске, ему даже удалось получить лицензию на деятельность в качестве тренера по футболу) или ходит на прогулки в парки.
10.06.2021
